一.   防癌蔬菜
     蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容 易选择的是蔬菜,科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用：
     1.芦笋   国外誉为最佳保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸  及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗 效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。
    2.蘑菇 包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主含多糖甙类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体“ 抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。
    3.茄子 性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明 ，此物质可抑制消化系统癌症。
    4.大白菜    性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功。所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能  使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多  ，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素B1 、B2和C。
    5.大蒜 性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和 硒 、锗，硒有抑癌的效能，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细 胞 ，增强病人病变细胞的抵抗力。因此，将大蒜作为防治癌的常用食物。
 
    6.萝卜 有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的作用， 近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
    7.胡萝卜 有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜，富含维生素A源(胡萝卜素)，是“防癌系统”的营养成分。
   8.甘蓝(卷心菜) 性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含 的成分吲哚－3－乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜此酶活性 提高30倍。
   9.扁豆 有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾胃虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可刺激体 内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能提高免疫系统功能。

    二. 抗癌水产品
 
   1.鲨鱼 抗癌作用最显著。鲨鱼体内存有大剂量的抗癌物质——维生素A，此外鲨鱼还能分泌一种破坏癌细胞的酶。
   2. 银鱼 医学科学家称之为“长寿食品”。银鱼体内富含钙，为鱼类之冠。如果经常地食用富含钙质的食品，能有效地预防结肠癌和直肠癌的发生。
   3. 黄鱼 含有17种氨基酸，是癌症患者理想的蛋白质补充剂，尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泄者，用黄鱼加盐煮食，或加乌梅煮汤饮用，效果较好。
   4. 海藻 ，海藻中含有“海藻酸钠”，是制造人造海蜇和其它海产品的原料，对癌细胞，具有一定的抑制功效。
   5. 海带 有治疗甲状腺肿和抗肿瘤的功效，能选择性地滤除“锶”，“镉”等致癌物，增进肠蠕动和增加大便量，有防止大肠癌的功效。
   6. 海参 含有丰富的多种氨基酸，能使铁转化到肝脏，加强造血功能； “海参素”具有较好的抗癌作用。
 
     三.防癌水果
     随着经济的发展，人们逐渐认识到水果的营养价值，水果已成为生活中的必须食品，水果具有防癌 的作 用，也逐渐被人们认识：
    1.猕猴桃 性味酸、甘、寒、无毒，有清热、利尿、散瘀、活血、催乳、消炎等功能。富含维生素C，目前世界上所有水果中维生素C以猕猴桃的吸收率最高，可达94％。猕猴桃根，近年已制成抗癌新药。
    2苹果 性味酸、甘、平，为营养丰富的果类食品，富含维生素C及钾，并含理想的纤维素，用以补充肠道容量，降低致癌物质浓度，促进其排泄，另外苹果含有大量果胶。
    3.山楂 性味酸、甘、平、微温，果实含山楂酸、鞣质、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、黄酮甙等。 由于维生素C的抗癌作用，且种仁中苦杏仁甙也有抗癌效果，故山楂在抗癌膳食中居重要位置！
    4.大枣 古代认为大枣“甘能补中，温能益气。”近年来研究发现，大枣的热水提取物对体外培养的瘤细 胞生长有抑制作用，抑制率达90％，本品对癌症的抑制作用，可能与其含大量环式一磷酸腺苷有关；另 外，因含丰富的维生素与明显提高机体免疫力有关。最可贵的是大枣经加工而维生素C多不破坏，且富含 维生素P，居百果之冠。因此认为大枣是“天然维生素丸”。
    5无花果  药理研究证明，其干果、未成熟果实和植物汁液均含抗肿瘤成分，乳汁汁液含淀粉糖化酶、蛋白酶等。干果水提取物经活性炭、丙酮处理后有抗艾氏肉瘤作用，未成熟果实乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发乳癌，使肿瘤坏死，又能使移植腺癌、骨髓白血病、淋巴肉瘤延缓发展，退化。本品抗癌范围甚广，且无毒性，其味甘美，能作水果鲜食，日本已制成针剂广泛用于咽喉癌、腺癌、宫颈癌、膀胱癌等；我国也早就用本品抗癌。
   6.枸杞 有人测定枸杞子等10余种食物的含锗量，其中枸杞子含量最丰富，近年来发现天然植物中的有机锗抗癌效果极强。枸杞子所含的胡萝卜素、维生素C等成分也有抗癌活性。
   7.番木瓜 国外有人从中提取了一种有抗癌效能的生物碱类物质，可望成为有前途的新药。
   8.其它：如大枣、葡萄、乌梅等。
 
     四.防癌食品
 
    1.玉米
    其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。“粗粮”——玉米越来越受到营养学家的重视。
    玉米 可防治多种疾病外，含有丰富的钙、镁、硒等微量元量和多种维生素，含长寿因子谷胱甘肽。据研究，谷胱甘肽过氧化酶中含有硒，具抗氧化作用，效能比维生素E强500倍，它在体内起到一个清道夫的作用，因此可防止致癌物在体内形成。玉米中也含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，具有抑制化学致癌物引起肿瘤的作用。
     玉米中纤维素的含量很高，可以刺激胃肠道，使肠蠕动增强，促进排便，减少对致癌物质的吸收，预防大肠癌的发生，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。吃新鲜玉米最好！
    2.酸奶
    美国科研人员证实：酸牛奶可以抑制肿瘤。酸牛奶不仅含有天然的抗菌物质，还可以抑制肿瘤，因为酸奶中的乳酸菌，能把癌分解成乳酸。在人的直肠中，乳酸能抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，并吞噬致癌物质，使之不能发挥作用。为了达到防癌的效果，进食乳酸菌食品应避免加热，否则会杀死乳酸菌；同时要使乳酸菌通过胃酸杀菌这一关。
    3.豆浆
    豆类食品含有较多的异黄酮类化合物和植物激素，异黄酮类化合物具有抗癌作用。植物激素可以协调人体的内分泌功能，现代医学研究表明，以喝豆浆的方式补充植物蛋白，可以降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌，而且豆类食品中的其他化合物可以改善人体内分泌功能使人的抗癌能力增强，从而达到抗癌和保键作用。从预防学角度出发，中年的妇女最需要补充豆类食品。每天喝豆浆即可减少乳腺癌的发生，也能预防妇女过早衰老。从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使妇女更加健康和充满活力，所以，常喝豆浆不仅补充了人体所需蛋白质，而且还有防病健身之功效。
    在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
    4.蛋白质
     癌症是一种消耗性疾病。早期癌症病人由于机体贮存的脂肪迅速丢失而引起食欲减退，继而因肌红蛋白的过度分解，导致进一步厌食及精神淡漠、衰弱。
     膳食不当，营养不良，可使机体免疫功能下降，从而影响病人的恢复。因此，应当重视癌症病人的营养和膳食，宜进高蛋白、高热量、高维生素的饮食。进食不可太单调各种营养素要平衡，多进含维生素较多的新鲜蔬菜和水果，也可增加膳食中纤维素的含量。
    对于放疗和化疗的病人应增加蛋白质和维生素的摄入，在食品的调配上注意色、香、味，增进食欲。

    5.少沾酒肉
    专家认为，预防癌症除必须戒烟外，还必须以蔬菜、水果、谷物为主要食物，要保持一个合适的体重，每天最好进行30分钟以上的体育锻炼，严格限制饮酒及一切畜肉的摄入量。除熏腌肉制品对健康不利外，大量食用红色的瘦肉也会使肠癌和前列腺癌的发病率上升。每天即使只喝两杯葡萄酒，也会使多种癌症的发病率迅速上升。在全球癌症病人中大约1/3与吸烟有关，1/3与饮食不科学有关，另外则与遗传和职业有关。所以，大家一定要警惕日常生活中少沾酒肉。
     6.白薯(甘薯) 俗称地瓜。有红白两种，味美且甘，营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。本品可作食粮，所含营养能增加身体抵抗力，增强血管壁弹力和骨骼牙齿健康，又含大量碳水化合物、钙和胡萝卜素。能预防肠癌和乳腺癌。
 
     7.南瓜：含极丰富的维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸－P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
     8.麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。
 
     9.绿茶：据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。
防治癌症的常用药膳有哪些？
    10.蜂王浆(蜂皇浆、蜂乳、王浆) 味甘、酸性平，有滋补强壮、益肝健脾等功能。其抗癌有效成分为一种脂肪，能使艾氏腹水癌小鼠延长生存期，腹水出现较迟，癌细胞发育有退行性变化。另一有效成分能抑制动物移植性肿瘤的癌细胞生长。
    11.薏米 本晶有抗肿瘤和增强免疫功能的双重作用。苡仁酯可阻止癌细胞的成长及发展，对细胞免疫、体液免疫有促进作用。本品对各种肿瘤均可辨证应用。
 
     五.养血明目从药膳着手：
  
      中医治病历束讲究食疗。药食结合既可减少药物的毒副作用，又能提高治疗效果。如今,“药补不如食补”不仅是医学界，也是广大民众的共识。根据食疗原则，一些积极有效的食谱，使病患者能够防病治病，健身强体，早日康复，更好地享受高质量的人生之乐。
   
     1.护眼明目药膳
    原料：鲜猪肝、白粥、菠菜、葱花 猪肝切成粒，菠菜切成小段。
    做法：将白粥烧开，加入猪肝粒，再入菠菜，煮两分钟，加入调料，出锅即可。最后，要撒上葱末、姜丝除腥味。 
    作用：补肝、养血、明目。

    2．羊肝胡萝卜汤：羊肝50克切片，胡萝卜100克切块，煮汤，加调味，作菜肴佐餐。常吃明目。 
　　
    3．枸杞叶蛋汤：枸杞菜叶150克洗净切碎，加水煮沸，快熟时，倒入打碎鸡蛋二枚，蛋凝即成，调味当汤喝,佐餐,可常吃. 
　　
    4．凉拌金针：马齿苋，金针菜30克（干者20克），马齿苋 100克洗净。入沸水，烫熟捞起，调味，凉拌食用，佐餐。清热解毒。 
　　
    5．明目茶：谷精草6克，草决明6克，玄参6克，绿茶6克，上数味泡或煎饮，每日一副。清肝明目。
　　
    6.鸡肝粟米粥：鸡肝二个，洗净切碎，糯粟米60克。共煮粥，可加调味。作早点或点心，视力不佳或减退者，常服有益。 
　　
    7.芹菜肉片汤
     原料：猪瘦肉、芹菜各250克，豆腐干3块，调味品适量。
     制法：a.猪肉洗净，切片，调料腌10分钟；芹菜洗净，切段；豆腐干切小块。
           b.豆腐入锅内，加水，文火煲5分钟，下芹菜，沸后下肉片；再沸，调味即可。
    8.五味蜜茶
      原料：五味子（炒焦）5克，蜂蜜25克，绿茶适量。
      制法：上述三味，煎煮15-20分钟，取汁。每日1剂，分3次，温热服用。
      功效：养肝补血，明目。治疗肝血虚弱引起的目眩、视力减退等。
    9.千里光茶：千里光15～20克，沸水焖泡20分钟，代茶饮。清热解毒、杀虫明目.